在生活中我們很多的朋友都比較喜歡嘗遍各個(gè)地方的美食，比如說(shuō)川菜就受到很多朋友的喜歡它的辣味十足。今天小編為大家詳細(xì)的來(lái)介紹一下川菜的一些家常菜的具體做法，喜歡吃川味兒的朋友們趕快來(lái)了解一下吧！
1、【菜名】干燒魚(yú)
干燒魚(yú)的制作材料：
主料：草魚(yú)（或黃魚(yú),鯉魚(yú),鯽魚(yú)）
干燒魚(yú)的特色：
干燒魚(yú)是川菜風(fēng)味較濃的一個(gè)菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚(yú)類菜的佼佼者。
干燒魚(yú)的做法：
我們知道，在烹制魚(yú)類菜肴時(shí)，如豆瓣魚(yú)、紅燒魚(yú)等，魚(yú)成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚(yú)上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚(yú)則不同，魚(yú)燒熟裝盤后，鍋中的魚(yú)汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚(yú)上，使魚(yú)的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚(yú)與其他魚(yú)類菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。
制作干燒魚(yú)也并不難，首先所用原料不限，如草魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)都行。
做時(shí)，取750克1條的鯉魚(yú)，用刀刮去鱗，開(kāi)膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚(yú)骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚(yú)，可斜刀切成約3．5厘米長(zhǎng)的塊。
鍋中放油150克，燒七成熟時(shí)把魚(yú)下鍋（油溫要高，否則魚(yú)肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時(shí)撈出（炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）。
將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細(xì)）煸炒，待出香味時(shí)，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚(yú)（湯沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜），燒開(kāi)，加15克白糖和適量鹽、味精。此時(shí)將鍋移至小火（保持湯微開(kāi)，否則湯易熬干，魚(yú)肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚(yú)燒透時(shí)，出鍋裝盤。將魚(yú)湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚(yú)汁收稠時(shí)淋入明油、醋，澆在魚(yú)上即好。
2、【菜名】 重慶毛血旺
【原料】
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料, 鴨血
【制作過(guò)程】
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
3、【菜名】夫妻肺片
夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片：
將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
4、【菜名】 酸菜魚(yú)?
【原料】
草魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【制作過(guò)程】
將魚(yú)兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋
正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚(yú)片成魚(yú)片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開(kāi)，加入魚(yú)片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。
5、【菜名】魚(yú)香肉絲
原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
魚(yú)香肉絲制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最后投入肉絲及備用的作料，開(kāi)大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
看了以上這幾種好吃的川味菜的具體做法，大家都掌握清楚了吧！相信很多朋友可能都快流口水了，那么想吃趕快準(zhǔn)備好食材按照這些步驟在家里嘗試著去做吧！
