踏板魚又名目魚、鰨米，為海洋名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一，在我國各近海漁場均可捕獲，其中海洋島、石島漁場為主要產(chǎn)地。踏板魚肉質(zhì)細(xì)味美，食之鮮肥而不膩，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及多種微量元素和生理活性物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值較高的海洋魚類。下面給大家介紹一下踏板魚的做法。
??踏板魚的做法與步驟
??一、紅燒踏板魚
??主料:踏板魚。
??配料:鹽，糖，黃酒，生抽，老抽，米醋，蒸魚豉油，蔥，姜，蒜，香菜。
??踏板魚的做法與步驟：
??1、我用的是踏板魚的中間部位。魚解凍，洗干凈。蔥姜切好備用。香菜和蒜洗干凈。
??2、把魚放入鍋中，兩面煎到微黃，盛出。
??3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜和干辣椒。
??4、然后放入糖，黃酒，生抽，老抽，米醋和蒸魚豉油。
??5、加入適量水，放入踏板魚，水開后放入幾瓣蒜，中小火燉半小時。
??6、到湯汁快要收干的時候放入少許鹽和香菜，即可出鍋。
??二、醬燜踏板魚
??食材用料：姜絲、蒜末適量、蔥段、白糖、生抽、黃醬、適量、啤酒1杯、踏板魚1條。
??1.熱鍋熱油爆香姜絲、蒜末，放入切段的踏板魚。
??2.烹入一些黃酒，翻一面。
??3.一分鐘后再翻下，加入蔥段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒。
??4.開鍋后，轉(zhuǎn)文火燜15分鐘即可。
??三、澆汁踏板魚
??主料：踏板魚四條
??輔料：大蔥半根、香菜兩根、粗鹽一小手指抓、料酒兩匙、普通醬油兩匙、花椒8粒、海天味極鮮醬油兩匙、山西陳醋半匙、綿白糖小調(diào)料匙一匙、香油點兩滴、山楂一個、玉米淀粉一匙、水多半碗。
??澆汁踏板魚的做法與步驟
??1.將收拾好的踏板加粗鹽，蔥，姜絲，還有一個山楂，料酒，花椒淹10多分鐘。
??2.油鍋燒熱7，8成左右，把魚除去調(diào)料放入鍋中，小火煎至金黃。
??3.在快要煎好的時候用裝米飯的小碗調(diào)好汁備用，主要加精鹽，海天醬油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因為還想要煎魚的脆勁就少溝些汁，鹽淡夠了就行，特別喜歡脆脆的尾巴！
??4.再額外準(zhǔn)備蔥沫，香菜沫，煎好魚后瀝去多余的油，改大火放入蔥沫香菜沫，澆上汁收好，淋上香油出鍋！
??小貼士
我只淹了10分鐘，如果20分鐘應(yīng)該可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，會碎，另外有皮的那面先煎，這樣不容易散，要時?；顒踊顒映村?，以免粘連。
