豆類是豆科植物的種子，其營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說(shuō)。我們不妨來(lái)了解一下五色豆的各自功效，以便根據(jù)各自的身體狀況補(bǔ)身所需。
紅豆補(bǔ)心
紅豆富含蛋白質(zhì)和B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為紅小豆性平、味甘酸，有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、凈化血液、解除內(nèi)臟疲勞之功效。
易水腫體質(zhì)的人，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現(xiàn)代研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包。
綠豆補(bǔ)肝
綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，含多種礦物質(zhì)和維生素。藥用價(jià)值也非常高，研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。
綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過(guò)敏作用。
因此吃綠豆清熱解毒。
綠豆常見(jiàn)的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇。
黃豆補(bǔ)脾
黃豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等，具有很高的食用和藥用價(jià)值。
《本草綱目》：“服食黃豆，令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”可見(jiàn)黃豆價(jià)值之高：能增加血管彈性，預(yù)防血栓形成;可預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等;黃豆中磷脂可延緩腦細(xì)胞老化，增強(qiáng)記憶力;有防癌、抗癌作用;有延年益壽作用。
黃豆可以制成豆?jié){、豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質(zhì)的消化率;黃豆攝入要適量，過(guò)量可能會(huì)阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，導(dǎo)致缺鐵性貧血;大量進(jìn)食黃豆還可能導(dǎo)致腹脹等胃腸道不適。
黃豆燒煮時(shí)間要長(zhǎng)于一般食物，生黃豆含有抗胰蛋白酶因子，必須以高溫來(lái)破壞影響吸收的因子，才能提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黑豆補(bǔ)腎
中醫(yī)認(rèn)為黑豆性味甘、平、無(wú)毒，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)之功效。
黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，而且含有維他命B1及E，可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，對(duì)減肥及美肌皆有功效。
黑豆要去糖后食用，以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進(jìn)入大腸時(shí)，經(jīng)微生物作用產(chǎn)生二氧化碳、甲烷等氣體，從而引起腹脹;
一定要熟吃，通過(guò)煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。
白豆補(bǔ)肺
蕓豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力、激活淋巴T細(xì)胞、促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)作、復(fù)發(fā)有很好的作用。
在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實(shí)，在制作豆糊時(shí)，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。
