皮膚過敏到底能不能吃塔塔粉呢，想要知道這個(gè)問題的答案我們必須先認(rèn)識(shí)一下塔塔粉才行，那么什么叫做塔塔粉呢，塔塔粉是一種植物還是一種動(dòng)物呢，或者說塔塔粉是一種藥物，其實(shí)都不是，塔塔粉是我們常見的一種食品添加劑，那么作為食品添加劑的一種塔塔粉適不適合皮膚過敏的人食用。
我們?cè)诤芏嗟牡胤蕉伎梢钥吹搅怂鄣纳碛埃墼谧龅案獾冉?jīng)?？梢杂玫?，但是我們?cè)诩抑惺褂玫剿鄄⒉皇呛芏?，塔塔粉可以讓食物更加柔軟?
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用)塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
上文我們介紹了什么是塔塔粉，我們知道塔塔粉是食品添加劑里面的一種，塔塔粉能夠中和食物的堿性而讓食物柔軟起來，塔塔粉有保護(hù)我們腸胃的功效，但是塔塔粉作為一種食品添加劑并不適合皮膚過敏的人食用。
