冰糖是屬于一種調(diào)味料，對(duì)于一些偏愛(ài)吃甜食的人來(lái)說(shuō)經(jīng)常會(huì)使用到它。一般它都是被用來(lái)煲湯的，因?yàn)樘砑恿吮菚?huì)使得湯更加的甘甜。經(jīng)常在市面上食用到的用冰糖制作的是冰糖雪梨，它是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，還對(duì)食用者起到潤(rùn)肺的作用，另外它還可以治療咳嗽。所以想要更好的食用到冰糖帶來(lái)的好處，首先需要的就是了解冰糖是怎么形成的，也就是怎樣制作出來(lái)。
只有正確的了解了食物的性質(zhì)還有特點(diǎn)，這樣在使用起來(lái)就可以得心應(yīng)手。關(guān)鍵是要去了解食材本身是怎樣制作出來(lái)的，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能夠清楚了解它里面含有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在制作過(guò)程中添加了什么樣的食材就會(huì)改變成品的營(yíng)養(yǎng)。那么冰糖是什么做的呢?
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類(lèi)彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。
結(jié)晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤(pán)內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤(pán)內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。
保健冰糖制作
中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)添加一些輔料(比如梨汁、菊花汁等)，從而增加冰糖的保健功效。保健冰糖的生產(chǎn)工藝和普通多晶體冰糖(老冰糖)生產(chǎn)方式略有不同，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，用輔料的汁水或煮水代替?zhèn)鹘y(tǒng)的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通過(guò)和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為菊花冰糖。但在生產(chǎn)過(guò)程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在結(jié)晶過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)成晶較慢或無(wú)法成晶的現(xiàn)象，因而需要添加一種天然的輔助劑。中國(guó)國(guó)內(nèi)只有為數(shù)不多的企業(yè)掌握此生產(chǎn)工藝。
冰糖一般都是靠砂糖制作出來(lái)的，為了讓它更加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般我們都會(huì)在里面添加一些梨汁還有菊花，我們知道這兩種食物都有著降火的作用，所以食用冰糖也是有這樣的好處。一般的人都是可以去食用的，不過(guò)還是需要適量去食用，它可以起到保健的作用。
