說起塘鲺這個(gè)名字，很多人都是很不熟悉的，因?yàn)檫@是書面語(yǔ)而已。在現(xiàn)實(shí)中很多人把塘鲺稱作為鯰魚，平時(shí)很多人喜歡吃的。塘鲺在很多地方都有，現(xiàn)在經(jīng)常被人們養(yǎng)殖在魚塘里面。但是不可否認(rèn)的一點(diǎn)就是，現(xiàn)在的這些養(yǎng)殖的塘鲺和原來天然的塘鲺比起來口味差的很遠(yuǎn)，有時(shí)候吃起來還有一股怪味道。
很多人對(duì)于塘鲺，知道的最多的應(yīng)該就是使用了吧。本質(zhì)上來說真正的塘鲺的肉質(zhì)不僅嫩，而且吃起來非常鮮，魚刺也很軟。對(duì)于塘鲺的保存，這是一個(gè)難題，很多人都不會(huì)。下面就來詳細(xì)介紹下關(guān)于塘鲺如何保存的問題。
塘鲺，魚類，可食用，學(xué)名胡子鯰，在分類上屬鲇形目、胡子鯰科。屬于熱帶、亞熱帶魚類，廣布于我國(guó)南方各地，既是營(yíng)養(yǎng)豐富的消費(fèi)品，又是具藥用價(jià)值的滋補(bǔ)品。既能在國(guó)內(nèi)暢銷，又能出口創(chuàng)匯。因而市場(chǎng)潛力大，是農(nóng)(漁)民致富的有效養(yǎng)殖對(duì)象。
塘鲺性喜成群，貪食，主要攝食動(dòng)物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等，也很喜歡吃血(如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鲺會(huì)長(zhǎng)很大)，糞便，肉類，吃這些生長(zhǎng)迅速。
塘鲺多在夜間活動(dòng)和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養(yǎng)后，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鲺魚適應(yīng)能力強(qiáng)，可在小水體和低溶氧的環(huán)境中成長(zhǎng)，且病害較少，飼料來源廣，容易養(yǎng)殖，成本較低，適宜于農(nóng)家庭院小水面養(yǎng)殖推廣。
塘鲺肉細(xì)嫩味美，富營(yíng)養(yǎng)，還有一定的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陰之功效，故被視為滋補(bǔ)食品，為南方常見的食用魚，也是出口港、澳的重要品種。養(yǎng)殖胡子鯰，因其生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益較高。
塘鲺的保存第一種方法是：把塘鲺放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘，等魚的表面變白之后，再貯藏在冰上。這樣魚的貯藏的時(shí)間可以比原來延長(zhǎng)約兩倍。
第二種方法是，首先不要刮鱗，也不用水洗，將塘鲺腹剖開摘去內(nèi)臟，然后在冷鹽開水中浸泡半天，之后晾干，在魚鱗、腹內(nèi)涂抹一層食用植物油，這樣過兩三天后食用，魚仍然很鮮美。
第三種方法是：用水將稻稈或軟草浸濕，把活的塘鲺放入浸濕的草中間，魚比較多時(shí)可以鋪一層草然后擺一層魚，這樣塘鲺可以活8～10小時(shí)。
相信通過上面介紹的三種關(guān)于保存塘鲺的方法，以后再多的塘鲺也不用擔(dān)心吃不掉的問題了。不過，大家最好還是盡量少買點(diǎn)回來。因?yàn)椴还鼙４娴脑俸?，也是有可能?dǎo)致塘鲺死亡甚至變質(zhì)的。而且一般的保存方法的實(shí)效并不是太久了，所以還是買一頓的量是做好的。
