螃蟹是個非常美味的食物，但是由于螃蟹的稀少，現(xiàn)在的價格也是非常之高。通常我們現(xiàn)在吃的大多數(shù)螃蟹都是人工養(yǎng)殖的，雖然味道差不多，但是還是要比那些自然條件下成長的螃蟹味道差很遠(yuǎn)，再也回不到老人口中的那種“田地里到處可見烏龜、螃蟹、魚兒”的年代了，最主要的就是環(huán)境的污染。
螃蟹的種類有很多種，比如：青蟹、飛蟹等等。對于青蟹和梭子蟹，我們平時吃的機(jī)會還是很多的，一般青蟹一般清蒸著吃的。但是說到飛蟹，很多人都沒有吃過。那么，下面就來說說飛蟹以及哪里的飛蟹最好?
“飛蟹”是“三疣梭子蟹”的同義詞。三疣梭子蟹Portunustrituberculatus，俗稱梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類。其生長迅速，養(yǎng)殖利潤豐厚，已經(jīng)成為中國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖品種。飛蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。
對于飛蟹的食用，鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
飛蟹大多分布于中國南北各海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建。
所以通過上面的介紹，大家應(yīng)該都能清楚的知道，一般江浙一代還有福建和遼寧那邊的飛蟹最好，因為這些地方的海水比較適合飛蟹的生長。對于上文提到的飛蟹的養(yǎng)殖，現(xiàn)在也是比較流行的，但是總的說來，養(yǎng)殖的飛蟹口感要比天生的差很多。
