螃蟹一般來說是一種海鮮類的食物,其種類也有非常多,飛蟹就是螃蟹種類中其中一種.但是不管是何種種類的螃蟹其營養(yǎng)價值和藥用價值都是非常之高的,而且把螃蟹煮熟后它的味道也是鮮美無比的.因為螃蟹有著堅硬的外殼所以在煮的過程中還是會有那么一點小麻煩的.所以如何煮螃蟹也是一個非常重要的問題!
一般來講,大個一點的螃蟹都是用來清蒸的而小個一點的螃蟹除了可以清蒸外,還可以用來爆炒.飛蟹是螃蟹種類中個頭比較適中的一種所以飛蟹氣可以用來清蒸也可以用來爆炒,至于需要選擇哪一種烹飪方式那就要根據(jù)個人的喜好來選擇了.
清蒸飛蟹
材料
飛蟹,鹽,香油
做法
1、飛蟹兩只,啟開,蓋保持完整,另一半,去內(nèi)臟,剁四瓣,撒少許鹽,擺回殼內(nèi).
2、開鍋上屜蒸7-8分鐘,取出,再螃蟹蓋上刷上香油即可.
小訣竅
出鍋后 刷香油
蒸煮螃蟹需要注意幾點
在購買螃蟹時,要注意區(qū)分干蟹和濕蟹.干蟹一般用網(wǎng)袋或草袋裝,而濕蟹則放在玻璃水缸中.同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看.但由于喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色.
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落.由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透.根據(jù)螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛.
此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味.
去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水(自來水)中,讓青蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了.只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養(yǎng).
食蟹要點:
1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?更添風(fēng)味;
3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驅(qū)蟹之濕熱,也有助消化.
對于喜歡吃清蒸的螃蟹的人而言,可以根據(jù)以上所說的制作步驟來制作.因為螃蟹身上可以食用的螃蟹肉少之又少也就現(xiàn)在螃蟹越發(fā)的珍貴的現(xiàn)象.在市場上不管是何種種類的螃蟹價格上都比較貴,另外螃蟹除了螃蟹肉可以吃以外,蟹黃也是一種非常有營養(yǎng)的可以吃的食物.
