可能在生活在海邊的朋友就會(huì)知道烏魚(yú)蛋是什么，但對(duì)于我們這些遠(yuǎn)離大海的朋友，可能我們只知道烏魚(yú)是什么，對(duì)烏魚(yú)蛋這種東西我們是根本就無(wú)法了解。為了讓更多的朋友了解烏魚(yú)蛋是什么和知道烏魚(yú)蛋的制作方法和生產(chǎn)工藝，建議大家多花點(diǎn)時(shí)間進(jìn)來(lái)看看這篇文章的相關(guān)介紹。
對(duì)于烏魚(yú)蛋這種我們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的東西，我們應(yīng)該更有興趣去了解它的形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烏魚(yú)蛋是烏魚(yú)在繁殖期排除體內(nèi)的子代，是它們后代繁衍的基礎(chǔ)，希望大家能夠理解。
烏魚(yú)蛋是由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并 使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚(yú)蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚(yú)蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。
食用時(shí)先將烏魚(yú)蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚(yú)蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來(lái)燴食和氽湯。
烏魚(yú)蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
制作工藝
1. 先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
2 工藝提示
1. 發(fā)好的烏魚(yú)蛋薄片，行話名“烏魚(yú)錢(qián)”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來(lái)，每天要換一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開(kāi)鍋易致變質(zhì)變味;
3. 烏魚(yú)蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚(yú)蛋不能用滾開(kāi)的水煮，應(yīng)涼水下鍋;
4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開(kāi)。微開(kāi)即可;
5. 醋要后放，放早了就沒(méi)有醋味。
為了讓更多的朋友了解烏魚(yú)蛋是什么，文章詳細(xì)的為大家介紹了它的形狀和制作方法，希望對(duì)喜歡吃烏魚(yú)蛋的朋友有所幫助。同時(shí)，大家想要了解更多關(guān)于烏魚(yú)蛋的相關(guān)資料，建議大家多關(guān)注我們發(fā)表的相關(guān)文章，對(duì)你們認(rèn)識(shí)烏魚(yú)蛋有很大的幫助。
