牛胸肉是坐落于牛胸口兩肢前腿正中間胸口肉，一面是人體脂肪，一面是鮮紅色精內(nèi)，化學(xué)纖維粗。適合熘、扒、燒等。牛羊肉中最好是的位置———牛胸口肉。牛胸口肉從中醫(yī)學(xué)視角說有補(bǔ)精氣、溫經(jīng)絡(luò)功效.小動物運(yùn)動量大的位置蛋白質(zhì)含量大,肌肉纖維量多,人體脂肪量稍低。
食物：小牛里脊適當(dāng)、馬鈴薯適當(dāng)、蒜適當(dāng)、西藍(lán)花適當(dāng)、扁豆適當(dāng)、紅蘿卜適當(dāng)、平菇適當(dāng)、大辣椒或甜椒適當(dāng)、植物油或香油少量、黑胡椒少量、紅酒少量、牛乳或鮮奶油少量、番茄沙司少量、黑胡椒(黑胡椒粒碾碎)少量、蒜末少量、木薯淀粉少量。
實(shí)際做法：
1、豬里脊肉1cm-1.5cm薄厚敲打變軟后，添加植物油或少量香油、黑胡椒腌漬30分鐘。2、馬鈴薯隨便切片，添加熱鍋中煎橙黃色預(yù)留。
3、西藍(lán)花和扁豆綽水預(yù)留。4、鍋添加少量植物油或食用油，加溫后放進(jìn)紅蘿卜塊、平菇煸炒后添加馬鈴薯、西藍(lán)花、扁豆、甜椒、魚漿煸炒幾回后，放進(jìn)鹽和黑胡椒，熄火擺盤。5、不銹鋼板或鐵質(zhì)炒菜鍋用較大火烤熱起煙后，放進(jìn)腌漬好的豬里脊肉，不可以經(jīng)常滾動務(wù)必2次成形。一面發(fā)黃或起煙了就放進(jìn)一點(diǎn)紅酒。雙面烤后邊沿還可以翻過去烤。一定不可以烤老，牛扒五完善或六完善最好。割開后也有一點(diǎn)鮮血它是最好情況。冒火不害怕，一切正常，你能翻過去或放一點(diǎn)紅酒就可以啦!6、喜愛全熟的就可以加溫后，放進(jìn)牛扒烤的情況下放進(jìn)紅酒多一點(diǎn)烤，那樣就不害怕烤糊了。7、料汁稀釋液：鍋內(nèi)放進(jìn)植物油或一點(diǎn)香油，加溫后放進(jìn)蒜末爆鍋，牛排醬番茄沙司少量牛乳或鮮奶油少量黑胡椒。這時候火不容易很大，要是充足稀釋液醬汁用木薯淀粉炒糖色預(yù)留。8、取出最好看的菜盤充分發(fā)揮想像力擺盤，不遜于五星級飯店牛扒哦。
常見問題：
1.黑胡椒一定要買顆粒物磨碎最好。2.火鍋配菜保存他們的顏色，不容易炒過，會無光澤和脆度不好吃哦!3.牛扒不容易烤老五完善最好。4.假如規(guī)定全熟就放多一點(diǎn)紅葡萄酒熬煮，避免烤焦或烤老像人造革一樣。
