冬天吃什么好?自然是火鍋了，火鍋有麻味的，有白湯的。白湯火鍋以川湯的白湯為湯鹵，合適許多顧客懼怕“香辣”的心理狀態(tài)，很火爆。以清泊為湯鹵，配上多種多樣火鍋調(diào)味品，適合老年人、女性、少年兒童和“懼辣者”服用。下邊為您詳細(xì)介紹多種多樣白湯火鍋火鍋底料的作法全集。
白湯火鍋火鍋底料的作法一
火鍋火鍋底料制做前的原材料提前準(zhǔn)備：
火鍋原料
毛針肚、鴨翅各350克，雞脯肉100克，凈瘦豬肉150克，牛環(huán)喉100克，牛羊肉、生豬肉、午餐肉各150克，毛肚250克，脆皮腸150克，綠豆芽200克，菌類(lèi)、發(fā)制粉絲各150克，西蘭花、香菇各100克、東瓜300克，雞脯肉、豬大骨各500克。
火鍋需要調(diào)味品：
生姜50克，食鹽6克，雞精，米酒35克，花椒粉2克。
生產(chǎn)加工制做
1、制鹵汁。將黑椒雞塊、豬大骨清洗，入沸水鍋氽一下，撈出用冷水浸洗干凈，再放進(jìn)一鍋中，添加冷水3000克，先加大火烤開(kāi)，去掉白沫子，再用文火吊香香鮮香，舀出約300克制冷備用;將雞脯肉和凈生豬肉捶成茸狀，各自用100克酸菜魚(yú)火鍋調(diào)散，放進(jìn)火上煮沸，添加食鹽、花椒粉、米酒，再將生豬肉茸化入湯中，用飯勺拌和勻稱(chēng)，待肉茸浮在炒面處時(shí)，將鍋放進(jìn)文火上，維持小開(kāi)狀，5分鐘完用小漏勺撈出肉茸，并再度將湯煮沸，將雞茸添加，用久拌和勻稱(chēng)，待雞茸在炒面時(shí)，將鍋移在文火上，維持微開(kāi)狀;將雞茸擠壓成型成一團(tuán)，再次在湯中熬料10分鐘，隨后撈出雞茸，將湯舀入火鍋中，添加雞精即是湯鹵。
2、毛針肚清洗，撕下肌肉筋膜，開(kāi)片，切開(kāi)，用水沖洗起，牛環(huán)喉用小水泡一下，撕下膜，剞花刀開(kāi)條，牛羊肉、生豬肉橫著筋脈下刀，片成實(shí)片狀，毛肚用食鹽反復(fù)揉勻，洗盡粘液，并翻出來(lái)里邊，用水果刀刮掉白邊填充液，入沸水中快速氽一下，撈出切條封用;午餐肉切開(kāi)，鴨翅清洗，刮掉粗皮，東瓜削皮，切開(kāi);各種各樣葷菜清洗，整理好;以上各料各自裝進(jìn)盤(pán)，圍在火鍋四周備用。
3、將火鍋煮沸，去掉白沫子，先添加鴨翅煮起，燙食各料。
另能用芝麻油、蒜末、食鹽、醋等翻拌分進(jìn)味碟，每位一份，蘸著吃。
火鍋火鍋底料制成品特性：
用材注重，濃厚鮮美，湯美可飲，四季均可。
火鍋火鍋底料制做的常見(jiàn)問(wèn)題：
制做白湯的重要是原材料上等、工藝流程細(xì)致，以防影響火鍋的品感;各種各樣原料的片要?jiǎng)蚍Q(chēng)，薄厚一致;吃的半途要加上湯及食鹽等，有利于調(diào)料;火鍋的白湯能夠食用。
白湯火鍋火鍋底料的作法二：牛骨湯
牛骨湯用壓力鍋不錯(cuò)，能壓許多油出去，能吃許多天，每日吃……爽!
牛骨頭一般很大偏硬，在銷(xiāo)售市場(chǎng)買(mǎi)的情況下就請(qǐng)店家給剁碎一小塊。回家了清洗后放進(jìn)涼水鍋中煮(一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)的快些)，水開(kāi)后將浮到河面上的血沫撇出(牛骨頭的血沫較多，要游戲多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才可以將血沫除掉)
