一、食材
黃豆；花椒；八角；鹽；干紅辣椒；生姜
二、制作方法
1、選豆。將準(zhǔn)備好的黃豆進(jìn)行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2、泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發(fā)現(xiàn)水少了，可繼續(xù)添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個(gè)小時(shí)以上。
3、煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內(nèi)煮沸，然后關(guān)小火繼續(xù)煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4、捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然后蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-25度左右，約需7天時(shí)間即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會(huì)發(fā)現(xiàn)有很粘的粘絲。
5、下豆。把花椒、大茴香用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機(jī)打碎；干紅辣椒炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機(jī)打碎，放到發(fā)酵好的豆子里；再放點(diǎn)精鹽，細(xì)姜絲，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻。
6、曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣干凈些。
7、吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點(diǎn)香油就更好吃了！
三、注意事項(xiàng)
捂豆的過程中不要翻動(dòng)豆子。
使用的盆子、筷子不能有油，否則豆子會(huì)壞。
下豆時(shí)可以放一些冬瓜冬瓜片或者蘿卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者蘿卜片的厚度。
