在山東地區(qū)有一道比較常見的美食叫臭豆子，臭豆子是經(jīng)過發(fā)酵而成的，夏天不可以吃，但是冬天就非常流行，臭豆子的味道聞起來不太好，可是吃起來卻非常的香，比較適合北方人的口味，土豆子的這個方法很簡單，需要用煮熟的黃豆撈出來，放在容器中發(fā)酵，并且配一些蘿卜干或其他的配料，做出的臭豆子，營養(yǎng)價值高，味道也很好。
民間做的臭豆子健康，做法如下：
一、材料
黃豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2塊，大茴香15克，干辣椒20克、鹽20克
二、做法
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據(jù)溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然后放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾干），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經(jīng)成功了。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料適量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調(diào)料熬出適量調(diào)料水，然后加入鹽，，攪拌均勻后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
蘿卜拌臭豆子怎樣做
食材食譜熱量：105(大卡)
主料蘿卜500g臭豆子500g
方法/步驟
時間："霜降"后至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質(zhì)，不能食用。
選豆、泡豆：將黃豆（至少2.5公斤）撿去雜質(zhì)、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開為止。
煮豆：將泡開的黃豆洗凈撈出，放入鍋內(nèi)，加足水，用大火燒開。半小時后改為小火煮。勤攪動，以防糊鍋。一直煮到用手捻豆粒成泥為止。
焐豆：這是加工臭鹽豆的關(guān)鍵一環(huán)。首先將一只從未用過的泥瓦盆（沒有泥瓦盆也可用一塊能包下熟豆的白棉布）洗凈，將豆趁熱出鍋放入盆內(nèi)加蓋或用布包好，立即放入灶房柴草內(nèi)。柴草以麥穗為最好，上面應(yīng)多堆壓柴草，以利保溫，溫度應(yīng)保持在20-30℃之間，過低，受涼難發(fā)酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發(fā)硬不好吃。另外一種辦法是：在太陽能曬著的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定?？拥准八闹苡名溄諌|襯好，然后將熟豆放入坑內(nèi)，上面用麥秸蓋平，后培土。要防止雨水滲入。以上兩種方法，只需3-4天即可將豆焐好。（嚴(yán)寒季節(jié)用后一種方法最好）。
起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆與豆之間有較長粘絲相連，并有一股濃郁的香臭味。這時即可起出。
將蘿卜（青紅皆可）切成小塊，蔥姜切成絲，香菜切段，愿加蒜辣椒面的也可以放，一般蘿卜要比臭豆子多出5-10倍，以上料拌勻后，再加入足量的鹽，咸了好吃，再加入花椒面或五香面，香油繼續(xù)拌勻，腌2-3天后食用最佳。
