醬牛骨頭是我們?nèi)粘ｏ嬍成鲜殖Ｒ?jiàn)的一道美食，而且做法也很簡(jiǎn)單，十分美味，令人一吃不忘，而且經(jīng)常吃牛肉對(duì)身體也有很大的好處，可以有效補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及多種礦物質(zhì)等，而醬牛骨有一種獨(dú)特的醬香味的，十分美味。
醬牛骨頭的做法是什么?
做法：
1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2、將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無(wú))，十三香少許(可無(wú))，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無(wú))。
3、 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。X
4、加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。
要點(diǎn)：
1、為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。
2、第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。
3、在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4、醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
醬香肉末燒茄子
材料
長(zhǎng)條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、姜末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)
做法
1)肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘;
2)將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片;
3)平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入茄子條，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，此時(shí)不要再添加油了。當(dāng)茄子煸炒變軟后，油會(huì)從茄子中又跑出來(lái)一些的。將炒軟后的茄子撈出備用;
4)鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
醬香西葫蘆
材料
主料：西葫蘆400g
調(diào)料：雞精適量，油適量，精鹽適量，五香粉適量，豆瓣醬
做法
1、準(zhǔn)備一個(gè)西葫蘆取締，洗干凈備用。
2、然后用刀把西葫蘆分塊，再切成薄片，這樣容易入味。
3、然后上鍋熱油，等又熱了加入適量的邯鄲豆瓣醬在里面翻炒。
4、翻炒片刻，加入切好的西葫蘆片，繼續(xù)翻炒。
5、之后加入調(diào)料：鹽、五香粉，攪拌起來(lái)。
6、最后加上適量的雞精，翻炒一下就可以裝盤了。
醬香骨
材料
豬精排1千克。調(diào)料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面醬(北京產(chǎn))50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。
做法
1、豬精排切長(zhǎng)6厘米的段，入清水中浸泡2小時(shí)，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入高湯、四川江津老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開(kāi)，入豬排大火燒開(kāi)，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
4、鍋內(nèi)留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
特色
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩。
