四川干鍋雞翅是屬于一道十分美味的地方美食，做法簡單，而且口感非常好，以鮮香麻辣的方式進(jìn)行制作，口感令人一吃不忘，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，經(jīng)常食用雞翅可以補(bǔ)充身體所需要的多種微量元素以及蛋白質(zhì)等，而且做法操作也是非常的簡單。
四川干鍋雞翅的做法是什么?
干鍋雞翅
材料
雞翅500克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，泡好后的香菇50克，黑木耳50克泡好，紅薯寬粉50克泡好，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1、將雞翅斬成3厘米長的段，姜切成片，洋蔥切成3厘米見方的菱形塊，黃瓜切成條。將泡好的香菇切成條，黑木耳撕成和洋蔥大小，待用。
2、鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將雞翅倒入鍋中，炒至皮緊時(shí)將干鍋料倒入，迅速翻炒均勻，10秒為佳。
3、加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約15分鐘后，將洋蔥、黃瓜條、香菇、黑木耳倒入鍋中炒翻均勻，再燒7-8分鐘。
4、最后將紅薯寬粉倒入鍋中炒均勻，燒約5分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。
干鍋雞翅
材料
主料：中翅20個(gè)、雞腿菇2個(gè)、大的茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個(gè)，黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、嫩豆芽5毛錢的、麻花10個(gè)、嫩芹菜1小根、腐竹3根
輔料：干辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔油2勺、獨(dú)頭蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、雞精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把
做法
1、雞翅洗干凈，開花刀，用料酒腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備所有的菜：青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。
3、腌制好的雞翅用油煎制金黃，出鍋。
4、炸好的雞翅，放入蠔油、白砂糖、料酒腌制10分鐘。
5、蘑菇炸制出香味撈出，備用。
6、土豆切長條，入油鍋炸制金黃。
7、另起油鍋，放蔥姜蒜片炒香，放入干辣椒也一起炒，洋蔥加進(jìn)去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進(jìn)去，擠入辣椒醬和豆瓣醬翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的綠色的蔬菜、土豆，炒8成熟后放一邊備用。
11、鍋中放兩大勺油，放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖，炒出紅油。
12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里，再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。
13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。
14、花椒爆香，弄成花椒油。
15、把炒好的菜放在粉條上面，把爆香的花椒油倒在炒好的干鍋上，撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。
干鍋雞雜
材料
雞心150克，選大一點(diǎn)的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個(gè)，干鍋調(diào)料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1、將雞心洗凈，切成兩半;將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味;將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2、姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3、鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。
4、加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7-8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。
香芋干鍋雞
材料
雞子，荔浦芋頭，淀粉，蔥頭，蔥，姜，蒜，香菜根，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，紅腐乳，冰糖，八角，香葉，雞精
做法
1、雞子洗凈切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘;荔浦芋頭洗凈去皮，切成菱形塊;蔥、姜切段;蔥頭切片;香菜根洗凈
2、雞塊加淀粉拌勻
3、放油鍋中炸黃
4、砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味
5、放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g(也就是三兩)、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油(生抽)50g、冰糖、胡椒粉、雞精
6、加蓋小火燉30分鐘
7、燒干沙鍋中的水分，至雞肉酥爛、香芋軟糯，開吃
