豆腐是大家經(jīng)常吃的食物，在生活最常見(jiàn)的就是鹵水豆腐和石膏豆腐哪個(gè)好_石膏豆腐和鹵水豆腐了，鹵水豆腐往往加入了凝固劑，所以它的硬度以及彈性還有韌性都是非常不錯(cuò)的，石膏豆腐是通過(guò)交替凝聚在一起的，它的含鈣量是很高的，那么鹵水豆腐和石膏豆腐哪個(gè)好呢?
第一，鹵水豆腐和石膏豆腐哪個(gè)好呢?兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來(lái)比較健康,但在市場(chǎng)上比較多得是石膏做的豆腐,專(zhuān)家認(rèn)為少吃點(diǎn)石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對(duì)一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān),對(duì)老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場(chǎng)上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細(xì)嫩,光滑。專(zhuān)家認(rèn)為少吃點(diǎn)石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對(duì)一些老年人是一種身體負(fù)擔(dān),對(duì)老人的腎臟器官加重負(fù)擔(dān)的。
第二，鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別：水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)漿制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)漿制作的豆腐。鹵水豆腐口感綿韌,特點(diǎn):比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質(zhì)地比較粗老,俗稱(chēng)“老豆腐”,一般北方人使用鹵水點(diǎn)豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐細(xì)嫩光滑,特點(diǎn):含水量多、色澤潔白,俗稱(chēng)“嫩豆腐”,一般南方人會(huì)使用石膏點(diǎn)豆腐,主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
如何分辨鹵水豆腐和工業(yè)石膏豆腐?取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業(yè)石膏做成的豆腐因?yàn)榧尤肓税咨?比起傳統(tǒng)豆腐要白得多,而且比較無(wú)光澤;也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
