豆腐是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它主要是有大米或者玉米經(jīng)過(guò)一系列的加工做成的，它里面含有比較多的蛋白質(zhì)和微量元素，是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的好食材。然而，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豆腐的時(shí)候，都會(huì)看到豆腐里面有一些鹵水，這些鹵水的作用是幫助我們的豆腐更好的提色和讓豆腐的香味體現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)于豆腐這種我們常吃的食物，我們應(yīng)該要知道有哪些方法可以幫助我們解決豆腐的香味問(wèn)題，怎樣讓我們做出來(lái)的豆腐味道更加純正和美味?，F(xiàn)在是我們學(xué)習(xí)豆腐鹵水的制作方法的時(shí)候，建議你們好好了解一下。
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開(kāi)。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
鹵水點(diǎn)豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒(méi)事是因?yàn)辄c(diǎn)豆腐是化學(xué)變化。鹵水本身是有毒，因?yàn)樗锹然V氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點(diǎn)豆腐的過(guò)程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來(lái)，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無(wú)毒了。
當(dāng)然化學(xué)變化有個(gè)量的問(wèn)題，一方多了會(huì)過(guò)剩，如果鹵水加多了確實(shí)會(huì)因?yàn)榉磻?yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會(huì)吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。
相信你們看完這篇文章之后，應(yīng)該對(duì)做豆腐的鹵水有很好的了解了。想要讓我們做出來(lái)的豆腐更加有味有，就少不了鹵水的搭配，所以學(xué)會(huì)豆腐鹵水的制作方法可以幫助我們?cè)谏钪懈玫钠穱L到豆腐的味道，讓豆腐成為我們的家常菜。
