鹵制豆腐干是很多人所喜歡的一道美食，鹵制豆腐干有相當(dāng)長的歷史了。鹵制豆腐干是采用上等的原料，加上優(yōu)質(zhì)的輔料，經(jīng)過傳統(tǒng)的技術(shù)跟先進(jìn)的工藝制作而成，味道鮮甜，風(fēng)味獨特，是非常有特點的一道美味佳肴，受到了很多朋友們的喜愛，也有不少的朋友們想要知道鹵制豆腐干的相關(guān)做法，那就趕快讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
鹵制豆腐干制作的時候我們首先要準(zhǔn)備好必用的主料跟輔料了，首先就是要準(zhǔn)備好制作鹵制豆腐干的必備主料就是豆腐。還需要準(zhǔn)備好糖跟水，食用油等佐料，然后我們就可以根據(jù)下面的步驟來制作鹵制豆腐干了。
做法
1.把買來豆腐切成小塊。
2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時候要小心一些，當(dāng)心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一個鍋里面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐干即可，煮開。
5.收干水，剩一點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。
在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。
豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
關(guān)于鹵制豆腐干的具體做法跟步驟，以上就是詳細(xì)的介紹了，想要自己在家制作鹵制豆腐干的朋友們，您可以根據(jù)上面的步驟跟方法來嘗試一下，相信您一定也能夠做出美味的鹵制豆腐干，朋友們現(xiàn)在就趕緊動手來嘗試一下吧。
