請(qǐng)問(wèn)點(diǎn)豆腐的鹵水是用什么來(lái)做的,最近啥在自己家里面來(lái)做一些豆腐,但是我不知道應(yīng)該要怎么做?請(qǐng)問(wèn)鹵水是什么呢!
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大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答:將黃豆泡在水中,把豆?jié){打軟后磨成豆?jié){,再把豆渣里去,用熱水煮開(kāi)后,這個(gè)時(shí)候黃豆里面的蛋白質(zhì)團(tuán)就會(huì)被水柱庸者不斷的運(yùn)動(dòng)起來(lái),聚在一起不到一塊就會(huì)形成膠體,要使膠體溶液變成豆腐就一定要用點(diǎn)鹵,而點(diǎn)鹵,我們可以選擇用鹽鹵或者是用氯化鎂,它主要含有氯化鎂,石膏就是硫酸鈣,它能使蛋白質(zhì)團(tuán)迅速聚集在一起,從而形成一個(gè)白色的豆腐腦。
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