對于很多朋友們來說，豆腐花和豆腐腦的區(qū)別僅僅在于人們的叫法不同而已。一般南方城市的人叫做豆腐花，而北方城市的人則喜歡叫做豆腐腦。其實豆腐花和豆腐腦的區(qū)別可不僅僅是因為叫法不同，而是在制作的過程當中也存在著差別。那么豆腐花和豆腐腦的具體區(qū)別在哪里呢？一起來看看。
豆腐腦的制作方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。
豆花是四川一道常見的家常美味菜肴。將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時間，但出漿率要少得多。
過程和豆腐腦差不多，只是豆花是傳統(tǒng)食品，點豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無關。如果將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。點嫩一點就是豆腐腦。點老一點就是豆花。豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。另外豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。
看過上面介紹的內(nèi)容之后，相信大家對于豆腐花和豆腐腦的具體區(qū)別有已近有所了解了吧！原來這兩者在制作工藝上是存在著凝固程度的差別的。凝固的時間少一點做出來的就是豆腐腦；而凝固的時間多一點做出來的就是豆腐花。不過吃起來的時候一般是感覺不到的。
