對于自己在家里面灌的香腸不要隨意保存,否則就可能會導(dǎo)致變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生,還是應(yīng)該要晾干以后放入到通風(fēng)透氣的地方保存,最好是晾曬一段時間后再去保存起來,是會讓香腸保存的時間變得更加長些,但在晾曬的時候就必須要注意適度,如果是晾曬太長時間也是會影響到其中的口感。
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。
香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
保存方法
做好香腸后,將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié),進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。
晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太干,否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節(jié)后。
香腸可開胃助食,增進(jìn)食欲。
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品,是中華傳統(tǒng)特色食品之一,享譽海內(nèi)外。