在四川地區(qū)豆瓣醬基本上成為了每家每戶都存在的一種調味品，因為許多川菜中都需要豆瓣醬的參加，才能夠發(fā)揮出更好的味道。豆瓣醬之所以如此受人們歡迎，是因為豆瓣醬具有強效的祛腥提味功效，并且還可以讓川菜獨具地方特色。其中在使用豆瓣醬的時候炒出紅油成為了關鍵步驟，因此豆瓣醬應該如何炒出紅油?
【豆瓣紅油】
原料：郫縣豆瓣、原紅豆瓣各250克、生姜25克、大蔥50克、花椒5克、色拉油1000克。
制法：把郫縣豆瓣、原紅豆瓣剁成細茸，生姜排破，大蔥切成段。將菜油燒至五成熱，加入豆瓣醬、生姜、大蔥、花椒，用中小火炒香至20分鐘，炒至油紅、味香即成。
使用范圍：使用在一些傳統(tǒng)川菜中的炒菜、燒燴菜中。
關鍵細節(jié)：
1、要使豆瓣紅油炒出達到最佳效果，首先豆瓣醬炒制火候要把握得當，要用中小火。
2、溫油下鍋，并不停地用鏟子翻炒，使之不能粘鍋結粑，豆瓣醬在合適的油溫受熱慢慢散發(fā)香味和顏色。
3、切忌火候過大，容易炒焦，另外控制炒制的時間也是十分重要的，時間煉制太長，極易造成豆瓣渣因水分揮發(fā)后，產生焦糊，或者發(fā)黑變苦，直接影響豆瓣紅油的品質。
4、豆瓣紅油的運用，可大大地減少炒菜中炒制豆瓣醬的時間，提高出菜速度，使菜肴成菜效果達到紅中透亮的色彩，咸鮮醇香微辣的口味，并且減少豆瓣料渣，干凈明快，使用起來相當方便。
5、豆瓣茸亦可用于炒、燒、拌及燉菜湯菜調味蘸碟。
6、把豆瓣紅油與辣椒紅油混合使用，效果更佳。
