冰箱基本是每家每戶都存在的一種家用電器，而且冰箱的發(fā)明也給人們的日常生活帶來(lái)了極大便捷。冰箱的主要作用就是保存食物，可以使食物保存新鮮，并且也可以使食物不變質(zhì)。許多家庭在將豬肉買回家之后，都會(huì)放入冰箱冷凍室里面進(jìn)行保存?？墒潜淅锢鋬鲐i肉大概多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變質(zhì)呢?
其實(shí)，買回來(lái)的新鮮肉放在冷凍柜里，如果保存方法不當(dāng)，例如反復(fù)解凍、家里冰箱冷凍室溫度不夠、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，同樣會(huì)變質(zhì)。
因?yàn)槔鋬鲋皇菚簳r(shí)抑制住了肉類中原有細(xì)菌的活動(dòng)，讓它們不再旺盛地繁殖，并不意味著細(xì)菌不再繼續(xù)生長(zhǎng)了。
特別是讓肉經(jīng)歷冷凍——解凍——再冷凍的過(guò)程后，就等于給細(xì)菌的生長(zhǎng)了創(chuàng)造機(jī)會(huì)。這是因?yàn)?，冷凍的時(shí)候，冰晶破壞了肉的細(xì)胞膜，解凍后細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流出，這時(shí)細(xì)菌的繁殖將會(huì)變得更加瘋狂，如果讓肉類經(jīng)歷反復(fù)的冷凍和解凍，就會(huì)加速肉的變質(zhì)。
因此，買回來(lái)的肉類如果沒(méi)法一次性吃完，應(yīng)先把他們分成小塊，然后分別袋裝，再放入冰箱中冷凍，避免一大塊肉全部拿出來(lái)解凍，吃不完又放回去冷凍。
冰箱里的肉能放多久?如何保存?
一般冰箱門的溫度最高，靠近后壁處最冷;上層較暖，下層較冷。建議肉類、魚類應(yīng)放在中下層，如果有可調(diào)溫的保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在保鮮盒中。
由于家庭冰箱的日常使用會(huì)影響冷庫(kù)的恒溫，所以實(shí)際的保質(zhì)儲(chǔ)存期可能要更短。一般含肥肉的肉品不宜超過(guò)3個(gè)月;瘦肉不宜超過(guò)半年;魚蝦最好在1個(gè)月內(nèi)食用，如果加一些水可以保存的時(shí)間略長(zhǎng)一些。
如何辨別問(wèn)題凍肉?
1.看色澤質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過(guò)期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑，而且因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏和保管不當(dāng)，有的表面會(huì)凝結(jié)附著較硬的冰塊。
2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會(huì)出現(xiàn)脫水的狀況，表面會(huì)比較干和粗糙，有的會(huì)因?yàn)楦稍锒l(fā)白。
3.摸手感質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒(méi)有彈性。切開時(shí)，質(zhì)量好的肉切面微濕潤(rùn)但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過(guò)度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。
4.聞味道新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來(lái)沒(méi)有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會(huì)稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。
