對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，春天是溫暖的季節(jié)，也是吃漢堡的季節(jié)。我們一直在等待，直到我們重新拿出我們的大平底鍋，或者，對(duì)于沉醉在春困中的吃貨來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)用鐵皮鍋?zhàn)龅臇|西。但我知道，你們之中一定有人怕這個(gè)季節(jié)，因?yàn)樽鰸h堡的時(shí)候我們會(huì)有這樣那樣的失誤——要么燒焦了，要么咬不動(dòng)，要么又干又柴。擦掉手上的汗，深呼吸幾下，你的狀態(tài)好些了嗎?
話不多說(shuō)，先盤(pán)點(diǎn)一下做漢堡最容易有的8個(gè)失誤：
1. 買(mǎi)了特別便宜的肉，凍肉或者特別瘦的肉
雖然一直在強(qiáng)調(diào)，這里還是要再說(shuō)一遍：肉這東西，一分錢(qián)一分貨。我們不應(yīng)該每天都吃漢堡，而是把它當(dāng)做奢侈品——所以我們不應(yīng)該買(mǎi)太便宜的肉，一點(diǎn)肥的都沒(méi)有的肉，不知道加了什么的肉，特別是——千萬(wàn)不能買(mǎi)速凍肉餅!
2. 在漢堡上動(dòng)太多手腳/在肉餡里加了太多東西
“但是，”你可能會(huì)想，“我的漢堡好吃，是因?yàn)槲壹恿搜笫[，歐芹，伍斯特調(diào)味汁，還往肉餡里打了個(gè)雞蛋?！卞e(cuò)了!你做的是肉糕，頂多算是肉丸子，根本不是漢堡。你要用這東西才能做出好吃的漢堡：有很多肥肉的好肉，鹽，偶爾也可以放點(diǎn)洋蔥或者蒜粉——如果你非要放的話。當(dāng)你和漢堡肉餅的肉餡時(shí)，你把里面的肥肉稍稍熱了熱，這就導(dǎo)致了脂肪乳化，使肉咬不動(dòng)。漢堡里面加的東西越少越好、越簡(jiǎn)單越好，在做之前好好調(diào)一下味就行了。然后?吃去吧。
3. 做圓形肉餅卻不在上下面留出空隙
這真是大錯(cuò)特錯(cuò)!除非你打算在漢堡上加點(diǎn)裝飾，你吃的時(shí)候也不拿掉(每個(gè)漢堡都這么吃)。漢堡肉餅在做的時(shí)候會(huì)膨脹，就會(huì)把邊緣往外推，從而使你的漢堡看起來(lái)很勻稱。所以，在團(tuán)肉餅的時(shí)候，你只需要用大拇指輕輕在上下面按出空隙，做好后漢堡就會(huì)變成完美的平面，拿著吃就行了。
4. 怕熱
不管你用大烤架，大平底鍋，鐵皮平底鍋還是烤箱，它都得是熱的。非常熱。受不了的熱——因?yàn)槟阋迦?，而不是蒸?吃貨們注意：蒸奶酪漢堡也不錯(cuò)，但那是另外一種東西)。只要鍋?zhàn)銐驘幔阕鋈獾臅r(shí)候就一定會(huì)滋滋作響。嗯，做的不錯(cuò)。糊了嗎?關(guān)火啊!好了，大功告成!
5. 做肉餅的時(shí)候不斷敲打
我明白你為什么會(huì)用鏟子敲打肉餅：那樣會(huì)發(fā)出賞心悅目的滋滋聲，而且你以為這樣熟得快。其實(shí)你在敲的時(shí)候，把肉餅的湯汁全敲出去了。所以別這么干。漢堡里湯汁越多越好吃。只有一種東西需要做的時(shí)候在烤架上敲打肉餅，就是俄克拉荷馬洋蔥漢堡——這也是另外一種東西，不要混了。
6. 切開(kāi)肉餅看看熟沒(méi)熟
你肯定干過(guò)這事。當(dāng)肉餅還在架子上烤著的時(shí)候，你就把它切開(kāi)了，會(huì)發(fā)生什么呢?湯汁全流失了，一滴不剩。下面我就教教你如何從外表分辨肉餅熟沒(méi)熟。肉餅在外面烤著，看起來(lái)筋道彈牙，就像你捏自己大拇指的觸感。做全熟的漢堡要簡(jiǎn)單很多，只需要不停地烤就行了。你想烤幾分熟都行，但是千萬(wàn)不要切開(kāi)，也不要用熱度計(jì)戳它，就那么烤著就行了。
7. 不讓你的漢堡閑著
我們已經(jīng)多次強(qiáng)調(diào)了鎖住湯汁的重要性。湯汁需要時(shí)間滲透到每一塊肉里。所以，給你的漢堡一點(diǎn)時(shí)間，讓它變成最棒的!(抱歉，我就是這個(gè)意思。)否則，你就會(huì)吃到又軟又干又難吃的漢堡了。
8. 亂放澆頭
吃貨們，這可是你自己的漢堡啊，走點(diǎn)心吧!上圖的漢堡加了辣白菜和辣蛋黃醬。想加些花生醬或者澆點(diǎn)切德干酪?歇了吧。人生苦短，別讓難吃的漢堡毀了。
