? ? 很多朋友在購(gòu)買食材的時(shí)候，都會(huì)想著為了家人的健康，從而去購(gòu)買超市貨架上最新鮮的食材，但是不可避免的，也會(huì)去購(gòu)買一些冰凍的食物，譬如牛肉。那么，對(duì)于如何處理冰凍的牛肉呢，相信很多朋友都沒有這方面的經(jīng)驗(yàn)，而看完接下來(lái)的內(nèi)容，相信朋友們一定會(huì)有所了解。
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
由于牛肉是在冰箱里冰凍過的，因而有些時(shí)候不會(huì)那么新鮮，所以在選擇調(diào)味料的時(shí)候要格外用心，要選擇一些重口味的，壓制牛肉的味道，從而使做出來(lái)的牛肉更加的可口美味。對(duì)于如何烹飪這樣的牛肉，看完上述的簡(jiǎn)單幾步，朋友們一定迫不及待想要去廚房嘗試了。