我們在炒菜之后剩下的肉就會放到冰箱進行保存，但這是我們很多人都知道的常識，但是你可能還不知道對于肉類在進行解凍的時候還需要一定的技巧，你知道嗎?
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最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
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用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
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美國餐飲協(xié)會規(guī)定，只能用4種化凍方法：1.冷藏室;2.置于冷流動水下(不是用冷水泡);3.微波爐(化凍后必須馬上烹飪);4.用凍肉直接烹飪。這四種方法只能保證安全，不過營養(yǎng)素和風味不一定都能夠得到很好的保存。
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最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養(yǎng)素的流失，也非常安全，同時還低碳環(huán)保。如果實在著急，也能求助于微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然后把凍肉換個方向，再繼續(xù)增加時間?；瘍龅哪繕瞬皇菑氐鬃冘?，而是保持部分凍結狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。
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知道了冷凍肉應該如何正確解凍，如果實在著急，也能求助于微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然后把凍肉換個方向，再繼續(xù)增加時間。
