竹筍的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很多的，而且竹筍還是一種脂肪含量低，糖分含量少的食物，不僅吃起來(lái)味道美味，而且還可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，竹筍在平時(shí)的吃法也是非常多的，可以炒著吃，可以和其他的食材搭配起來(lái)食用，鹽水竹筍是一種最為常見的吃法，下面具體介紹鹽水竹筍的做法大全。
鹽水竹筍的做法大全
做法一
食材：竹筍。
調(diào)料：鹽，香葉，花椒，桂皮，小茴香，姜，蔥。
鹽水手撕竹筍的做法
1、新鮮的竹筍，去皮。
2、洗干凈后入鍋，加香料加鹽，煮開后小火煮透。
3、自然放涼。
4、手撕后入盤，直接上桌了。
美食小貼士
1、香料不宜太多，鹽一定要到位。
2、自家吃，一根根的也很美的，手撕后上桌吃的更雅致些。
3、香料不拘于這幾種，可以自行調(diào)配但不宜太多。
做法二
1、新鮮的竹筍，去皮。
2、洗干凈后入鍋，加香料加鹽，煮開后小火煮透。
3、自然放涼。
4、手撕后入盤，直接上桌了。
為什么要用鹽水煮春筍
春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。
高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過(guò)敏。同時(shí)，吃筍盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
如何挑選新鮮的春筍
1、看筍殼：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
3、看筍節(jié)：節(jié)與節(jié)之間越是緊密，肉質(zhì)也就越細(xì)嫩。筍節(jié)分的很開很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，里面可能已經(jīng)壞了。
5、用手摸：用手摸感覺是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，盡量不要食用了。
6、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
7、看根部：春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。
8、指掐法：將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。
