竹筍怎么做好吃呢?雖然說竹筍一年四季都有,但是味道最好的要數(shù)春筍和冬筍了;要在其它季節(jié)也吃到春筍的話,就只有春筍干了;不要以為筍干的味道和新鮮竹筍的味道不一樣,其實筍干做好了,味道比新鮮筍好。
材料:
春筍干---200g 母雞---1只 香芹---200g 干茶樹菇---80g 鹽---1茶匙(5g) 郫縣豆瓣醬---3湯匙(45ml) 花椒---1茶匙(5g) 干辣椒---50g 八角(大料)---2枚 老姜片---3片 大蔥---2段 蒜片---2茶匙(30g) 白砂糖---1湯匙(15g) 醬油---2湯匙(30ml) 紹酒---1湯匙(15ml) 油---2湯匙(30ml)
做法:
1、母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
2、鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4、將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。
5、鍋中調入少許雞湯,大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。
6、最后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。