提到韭菜花,相信很多朋友都是非常喜歡吃的,而且一般來說韭菜花都是用來制作成一種咸菜,而這種咸菜最關(guān)鍵的步驟就是腌制了。
自制韭菜花醬
材料
韭菜花500克、鹽50克
做法
1、韭菜花擇干凈,去掉蔫黃不好的,然后放入大盆中倒?jié)M清水再加一勺鹽(原料里以外的鹽)浸泡10分鐘,用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來;
2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍后撈出控干表面沾著的水分;
3、將韭菜花用絞肉機(jī)攪成帶有細(xì)小顆粒的醬狀;
4、拌入50克鹽,然后灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可,韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃,需要在室內(nèi)放幾天后味道才會(huì)好;之后也可以冰箱冷藏儲(chǔ)存;
5、可以用作冬天涮羊肉的調(diào)料,也可以用來拌面條,還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻腌制1小時(shí)以后再吃,就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。
韭花的吃法
我不知道楊凝式當(dāng)時(shí)的韭花是如何吃的,從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃,那大概同我們的吃法差不多。“獻(xiàn)羔祭韭”,從《詩經(jīng)》時(shí)代到楊凝式時(shí)代,再到我們今天的涮羊肉,看來羊肉與韭花倒是一個(gè)最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;“韭菜酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜?!薄本虏嘶ǔ耸卿萄蛉獗夭豢缮俚恼{(diào)料外,還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片,酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋,佐以一碟韭菜花,或鹵蝦醬,或豆腐乳,或豆豉辣醬,或芝麻醬,是冬天里東北人最特色最實(shí)惠的家常菜了。
韭菜花也可炒來吃,那是秋日時(shí)菜,韭菜未放,滿是骨朵兒,帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒,清香異常。這種菜在市場(chǎng)上每年也只能是見到一星期,時(shí)間一過,韭花結(jié)籽,韭白枯老,自然不能吃了。