芋頭桿子在農(nóng)村是非常常見的，現(xiàn)在在城市的商店當(dāng)中也可以經(jīng)?？吹?。芋頭桿子可以作為食材，大家平時(shí)吃的腌制好的酸菜當(dāng)中一般就會(huì)有芋頭桿子。芋頭桿子當(dāng)中含有豐富的微量元素，例如鉀元素等，而且蛋白質(zhì)和膳食纖維等的含量也非常高。那么，芋頭桿子到底能不能吃呢？
生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時(shí)多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時(shí)食用，也適合胃口不佳者食用。
芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
注意：由于腌制品中鈉離子都會(huì)明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。
芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘?jiān)臐駶?rùn)度，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，加速糞便的排出，對(duì)防治便秘十分有效。
芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質(zhì)大部分都會(huì)被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對(duì)增強(qiáng)自身免疫力十分有效。
芋頭絕大多歲的人都吃過，香糯可口，十分美味，其實(shí)芋頭一身都是寶，都能食用，下面我們一起看看這芋頭桿的功效與作用及禁忌都有哪些。
芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對(duì)緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力。
芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護(hù)膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
芋頭桿不僅能食用，同時(shí)也是一味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。
1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿卜根、大蒜。水煎服?！逗纤幬镏尽?
2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋莖搗爛，敷患處?！逗纤幬镏尽?
1.芋頭桿要充分熟透方可食用，芋頭桿中含有較多的皂角苷，對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性，而烹飪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。
2.芋頭桿和芋頭一樣也屬于過敏性食物，因此，過敏體質(zhì)的人不建議食用芋頭桿，避免過敏。
