面粉改良劑是指能夠改善面團(tuán)加工性能的一類添加劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是面包生產(chǎn)過程中最重要的添加劑之一。面團(tuán)改良劑分單一和復(fù)配兩大類.目前面包生產(chǎn)企業(yè)大多使用復(fù)配面包改良劑。市售的每一種面包添加劑的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑。俗稱“發(fā)粉”、“焙粉”。它是由堿劑、酸劑和填充劑三部分組成。堿性物質(zhì)是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，使糕點(diǎn)餅干體積膨大。
首先來說饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復(fù)蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟，這樣就會(huì)給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產(chǎn)氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時(shí)使用。另外，我公司研發(fā)的雙效饅頭改良劑可以單獨(dú)使用，不需要再添加泡打粉，使用也十分方便簡(jiǎn)單，和面時(shí)先和面粉混合加水和面即可。
目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時(shí)同時(shí)使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產(chǎn)生大量的氣體，很好彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。根據(jù)饅頭加工這一需要。現(xiàn)代生活中出現(xiàn)了饅頭專用雙效無鋁泡粉，具有提高饅頭的白亮度和增大饅頭體積的雙重功效！饅頭專用雙效無鋁泡粉不僅對(duì)提高饅頭表皮白亮有很好的效果，更為突出的效果是明顯增大饅頭的體積，特別是在冬季氣溫偏低，使用饅頭專用雙效無鋁泡粉縮短了饅頭的醒發(fā)時(shí)間！
