馓子是一種油炸類的面制品，在北方主要是用麥面而后將其揉成面條狀而后過油炸而成的一種食物，其口感酥脆、色澤明亮非常受人歡迎。但是需要注意的是馓子由于是油炸食品，其富含脂肪以及碳水化合物，容易使人發(fā)胖應該注意食用的數(shù)量，盡量少吃。下面主要來介紹一下其做法配方大全。
馓子的做法和配方
原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。
馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時后，用手搓成如小拇指粗細的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤馓子就做成了。
制作馓子的重點是鋪條。如同繡花一樣，全靠經(jīng)驗，那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”。
馓子麻花
材料
明礬，堿，紅糖，糖桂花，溫水，面粉，開水，麻仁，花生油
做法
1.事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。
2.我們要先把面粉和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。
3.將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
4.餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。
5.炸時鍋內花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
繡球馓子
用料
面粉440g、雞蛋一只、水150g、圣女果小粒若干、黃油300g鹽7g、香油500g
做法
1.面粉、水、鹽、蛋全部混在一起。
2.反復揉成光滑面團后醒發(fā)30分鐘。
3.把醒好后的面團搟成1.5cm厚1.5cm寬的面劑子，再蓋上濕布醒30分鐘。
4.醒好的面劑子手搓成細的燒烤竹簽粗細，盤入油盤中再醒發(fā)40分鐘。
5.烤箱預熱150度10分鐘關掉，黃油入內余溫融化一下。用勺舀出和所包圣女果大小相適的黃油。
6.用手團成圓的油球。
7.團好的油球間隔擺入盤中入冰箱冰藏30分鐘以上。
8.醒好的面團線條和凍堅固的油球，就可以開始纏啊纏啦!
