螺釘粉讓很多沿海地區(qū)瘋狂起來(lái),但大多數(shù)北方地區(qū)朋友還是沒(méi)有接受螺釘粉的味道,因?yàn)槁葆敺凵l(fā)出的臭味,讓不喜歡的人無(wú)法接受,但很多吃過(guò)螺釘粉、了解螺釘粉味道的人,現(xiàn)在還有一些地區(qū)繼續(xù)將中藥材添加到螺釘粉里,這樣既能養(yǎng)生又能健康保健,而且里面加了很多中藥材,都很放心。
高湯有:
田螺、筒子骨、牛骨頭、雞骨架(在禽流感季節(jié)要小心使用)
香料:小茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、畢撥、香茅草、川芎、黨參、百里香、香砂、風(fēng)姜、麻椒等。
給你一個(gè)好的學(xué)習(xí)的建議。
最重要的還有油辣子,如果油辣子做得不好,味道不好的話
香辣絲螺釘粉
原料
干粉米粉、酸蘿卜一斤、石螺2斤、蘿卜、炒腐竹、蔬菜、辣子油、八角、丁香花、玫瑰露、姜1塊、白湯5升、味精、甘草3片、肉桂粉、干黃花
運(yùn)作方式
1、首先煮湯:熱鍋,與生姜、八角、丁香花、肉桂粉、甘草、石螺一起炒。
2、煎一分鐘后放玫瑰露,鹽。
3、炸石螺的入味有七道,就放入白湯漸漸地熬了一個(gè)半小時(shí)。
4、等石螺出香味后,再放入味精,還有油辣子,再煮十多分鐘,最后把金針菜也做好了(吃一點(diǎn)進(jìn)來(lái)煮)。
5、下邊剛剛開(kāi)始炒酸蘿卜,加點(diǎn)油熱鍋后即可倒入切好的筍片,加鹽、一點(diǎn)辣椒面、生抽、少量糖和味精,炒至干水即可。
6、還可以切干蘿卜,不用再加點(diǎn)油,把水分炒干即可。
7、準(zhǔn)備好之后就可以用沸水先把蔬菜燙一下,放入海碗中,再用涼水泡一小時(shí)干米粉。
8、再在碗中加入炸腐皮、酸蘿卜、蘿卜、香甜花生仁,還有金針菜,煮湯即可。
