大家都知道綠豆湯是一種降火的食物，特別是在炎熱的夏季中，喝綠豆湯還可以預(yù)防中暑的情況。其實(shí)如果給綠豆湯里加上銀耳和紅湯的話，不但能降火還可以起到潤(rùn)肺的功效，在春秋季節(jié)氣候比較干燥，所以綠豆銀耳紅棗湯更為適合。需要提示的是綠豆性寒，對(duì)于脾胃較虛的人應(yīng)少喝綠豆湯。
大多數(shù)人都認(rèn)為綠豆是夏季食物，實(shí)際上并非如此，春季火旺人燥，一樣可以活用綠豆來為自己降火。只是需要注意的是，綠豆不可吃得過多，吃時(shí)也應(yīng)當(dāng)將綠豆煮熟，趁熱進(jìn)食，以中和其性味不至于損陽，又可以達(dá)到降火防燥的目的。
綠豆銀耳羹
一、綠豆銀耳清火潤(rùn)燥，春季每天不可吃超過一碗
綠豆是常見的谷物，因其所含有的淀粉很多，因此其并不屬于大豆類，而是屬于淀粉類豆子，也就是主食類。中國(guó)人自古以來就喜歡在炎熱的夏季熬一碗綠豆湯以去心火。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘性寒，可消腫通氣、清熱解毒，不僅可內(nèi)服還可外敷，對(duì)痘痘有很好的治愈療效，是清熱解毒去火首選的一味食材。
銀耳又叫雪耳、白木耳、銀耳子等，其性平味甘，具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。從古至今它都被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，皇家將其看做延年益壽之品。銀耳最強(qiáng)的作用不是去火，而是滋陰，春季一般肝火、肺火旺都以滋陰潤(rùn)燥為主要養(yǎng)生手段，而銀耳是白色，對(duì)肺氣的滋養(yǎng)效果更上一籌。
中醫(yī)中認(rèn)為，烹飪方式的不同可以改善甚至改變某一種食物的性味，如綠豆生食或作為冷飲進(jìn)食，則為寒涼性，適合夏季陽氣升至頂點(diǎn)后降火用。但是春季正是陽氣生發(fā)的時(shí)候，此時(shí)養(yǎng)生要點(diǎn)是助陽升陽，而不是用寒涼食物將火氣一盆澆滅，因此，春季吃綠豆銀耳羹應(yīng)吃溫?zé)岬?，以中和其寒涼屬性，不克陽氣。同時(shí)，每天最好不要吃超過一碗。
二、綠豆是淀粉類豆子，不能用來打豆?jié){
如同上文所述，很多豆子其實(shí)都不能歸于大豆類，因?yàn)檫@一類豆子淀粉含量多，因此只能歸于主食類。一般的大豆類豆子，如黃豆、黑豆都可以直接加水打豆?jié){，打出來的豆?jié){是液態(tài)的，但是淀粉類豆子卻不能打，因?yàn)榈矸酆刻?，打出來的只能是豆沙糊糊，用來放在冰上做冷飲味道是很不錯(cuò)，卻不能用來喝。當(dāng)然，這些豆子要是和黃豆一起混起來打豆?jié){，打出的豆?jié){也會(huì)變得黏黏糊糊，口感極差，因此打豆?jié){時(shí)不要隨便把綠豆、紅豆、赤小豆等淀粉類豆子混入。
做法：
食材：銀耳20克，綠豆60克，冰糖適量，水適量。
1、將銀耳和綠豆用水泡發(fā)，將銀耳撕成小塊，濾干備用;
2、將銀耳、綠豆和約1500-2000毫升水一同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，熬制的過程中需要注意攪拌，并注意水量;
3、綠豆熬開花變軟以后，關(guān)火加入適量冰糖，溶化并攪拌混合均勻后即可盛出食用。
