鮮羊肚菌是一種比較常見的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因為它的樣子有點像羊的肚子，鮮羊肚菌的營養(yǎng)價值比較高，富含多種維生素和蛋白質(zhì)，尤其是它的粗蛋白非常的豐富，也被稱為世界上最有營養(yǎng)價值的食物之一，做法也比較多，比如說可以用羊肚菌來燉雞，可以紅燒羊肚菌等等。
一、羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié);
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;
3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用;
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈;
5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時30分鐘后，調(diào)入一點鹽，即可。
二、紅燒羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。
調(diào)味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;
2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
以上是為大家介紹的羊肚菌的各種做法，如果有興趣可以在家里嘗試的做一下。現(xiàn)在大家可以買到的羊肚菌大約分為兩種一種是超市冷凍存放的新鮮羊肚菌。另一種就是干品了。大家在買回干品后一定要用水將羊肚菌泡發(fā)，這里要注意一個事情就是，泡發(fā)后的水都會變成酒紅色的，這個水一定不要立刻倒掉，應(yīng)該讓它沉淀后，取上層干凈的用來炒菜，熬湯。這是因為這酒紅色的水里面都是羊肚菌的精華所在。
