雙椒魚(yú)頭是一道非常有名的菜肴，屬于是川菜中具有代表性的一道佳肴。該菜中的雙椒是指青椒和紅椒，雙椒魚(yú)頭的特點(diǎn)是辣中帶香，香中有辣，是深受很多人喜歡的一道菜肴。魚(yú)肉中含有極其豐富的葉酸、維生素，具有滋補(bǔ)身體，潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)，清熱解毒的功效，經(jīng)常吃魚(yú)會(huì)有抗衰老，養(yǎng)顏的作用，并且對(duì)腫瘤也一定的預(yù)防作用。雙椒魚(yú)頭的制作方法簡(jiǎn)單，在家就可以隨時(shí)制作完成，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)雙椒魚(yú)頭的家常做法。
食材：
魚(yú)頭1個(gè)、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚(yú)汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。
制作步驟：
1.準(zhǔn)備所需材料。將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚(yú)多余的水分。將小米椒、蒜瓣切碎備用。生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚(yú)身上。
2.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚(yú)身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定，魚(yú)頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）。撒少量糖和蒸魚(yú)豉油（這個(gè)沒(méi)有可不加，只是我的做法）。蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚(yú)頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘，取一個(gè)勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）。魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚(yú)投身上即可。
小技巧：
1.只有一種紅剁椒就是剁椒魚(yú)頭，做法不變。
2.魚(yú)頭的選用以花鰱為佳，草魚(yú)頭也可以，一般都用花鰱魚(yú)頭。
3.剁椒一般超市都有賣(mài)，或者你也可以自制剁椒。
4.蒸魚(yú)頭的具體時(shí)間要根據(jù)魚(yú)頭大小情況來(lái)定，我一般是蒸10-15分鐘左右，再關(guān)火悶幾分鐘可以去腥。
5.用勺子熱油不浪費(fèi)。
6.剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時(shí)候，鹽一定一定要少!切忌。
7.蒸魚(yú)豉油可不放，根據(jù)自己口味。
