干鍋魚片是人們在飯店吃飯時總愛點食的一款菜品，但是對于它的具體用料及做法，大多數(shù)人卻并不了解。其實干鍋魚片是烏鱧也就是墨魚為主料制成的，做法極其簡單，只需要9步就可以完成，愛吃的朋友們完全可以自己在家制作哦！
一、食材
主料：墨魚300克，藕1節(jié)
輔料：紅椒1個，柿子椒1個
調(diào)料：食鹽8克，姜3片，蒜8瓣，八角3克，花椒3克，桂皮3克，干辣椒3個，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，香菜2棵，小蔥2根，黑胡椒粉1/3茶匙，白糖1茶匙，植物油3湯匙，香葉2克，草果3克，丁香1克，白芝麻20克
二、干鍋魚片的做法
1.準備好材料、調(diào)料和自制五香粉
2.墨魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可
三、墨魚的營養(yǎng)價值
1、墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
2、墨魚蛋，性味咸，具有補腎填精，開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。
3、墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味咸、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。外用止血，皮膚潰瘍，目翳多淚，陰囊濕疹等。
