干木耳更容易保存，但是在烹煮之前，就需要將這些干木耳泡開(kāi)泡開(kāi)之后再煮，這樣才更加的方便，而且吃起來(lái)更有味道，一般用溫水泡半天的時(shí)間就可以泡開(kāi)，之后就可以進(jìn)行烹煮，不要留太久
1、干木耳最重要的是要泡開(kāi)，泡不開(kāi)的木耳，薄，吃起來(lái)好像算是脆，其實(shí)是硬，不好吃。
溫水泡，泡半天到一天，捏起來(lái)有韌性，就好了。開(kāi)水泡也行，時(shí)間就不用那么多。
2、木耳口感細(xì)嫩、味道鮮美，更難得的是營(yíng)養(yǎng)還格外豐富。它不但能為菜肴大添風(fēng)采，而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年，還能增強(qiáng)人體免疫力，經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌。
3、不過(guò)，如果烹飪方法不對(duì)，木耳的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。不過(guò)，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞。因此，要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng)，最佳方法就是生拌。吃的時(shí)候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失。泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。
4、如果實(shí)在不習(xí)慣吃生拌的，可以將木耳泡發(fā)好后，用沸水迅速焯一下再拌。為大家推薦一道方便營(yíng)養(yǎng)的家常菜：涼拌木耳。具體做法：胡蘿卜切絲，清洗干凈的泡發(fā)木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡蘿卜絲放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最后灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。
5、切點(diǎn)兒肉片，黃瓜片，再來(lái)點(diǎn)雞蛋，一起炒，挺好吃的。雞蛋先炒一下，炒熟，盛出來(lái)。然后再下油，炒肉，然后放木耳，然后放炒熟的雞蛋，最后放黃瓜。黃瓜不要炒久了。
6、木耳拌的涼菜也很好吃的，口味自己調(diào)，有的人喜歡酸甜的，有人喜歡辣的，或者咸的。反正調(diào)料就那幾種，慢慢研究吧。
