很多朋友并不知道黃曲霉素是什么。其實(shí)黃曲霉素就是一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，一般在濕熱地區(qū)的食品和飼料等黃曲霉素出現(xiàn)的機(jī)率是非常高的。但是如果食品不幸受到了黃曲霉素的污染，那么對(duì)于我們身體的危害性同樣是不容忽視的。那么到底黃曲霉素中毒的癥狀包括了哪些呢?
其實(shí)黃曲霉素就是黃曲霉、寄生曲霉等等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物之一。另外當(dāng)我們?nèi)粘Ｋ缘募Z食未能及時(shí)曬干和儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)葧r(shí)候，這些食物往往都比較容易受到黃曲霉或寄生曲霉污染從而導(dǎo)致產(chǎn)生此類毒素。下面就給大家詳細(xì)介紹一下黃曲霉素是什么。
黃曲霉素是什么
黃曲霉素即黃曲霉毒素。黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉，寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。
臨床特征
食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，其毒性目前一般認(rèn)為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性：
(1)急性中毒：它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。
(2)慢性中毒：長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。
(3)致癌性：AFT是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)
其致癌特點(diǎn)是：
A 致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長(zhǎng)類等多種動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤;B 致癌強(qiáng)度大，其致癌能力大1萬倍;C 可誘發(fā)多種癌，AFT主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。
分布特點(diǎn)
黃曲霉毒素存在于土壤，動(dòng)植物各種堅(jiān)果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。在中國(guó)，產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉。1980年測(cè)定了從17個(gè)省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多檢出率為58%。總的分布情況為：華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大;東北、西北地區(qū)較少。
關(guān)于黃曲霉素是什么，相信大家已經(jīng)了解了。其實(shí)黃曲霉素主要是存在于一些土壤，甚至是動(dòng)植物或者各類的堅(jiān)果當(dāng)中，其中包括了花生，核桃等等。而黃曲霉素是本身存在一種苦澀味，所以在食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺很苦，就應(yīng)該馬上吐出來，并且用大量的清水漱口等。否則吃到一些發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。
