食物放久了發(fā)作霉變的幾率在增大。霉變看似是個小問題，其實不然，食物霉爛蛻變進程中會發(fā)生各種有毒物質(zhì)，尤其是黃曲霉毒素，這是一種極強的致癌物，很多進入人體或可損害肝臟，甚至引發(fā)肝癌，給人的身體健康帶來喪命的損傷。對食物霉變的處理，確實不能漫不經(jīng)心，下面，咱們就從平時飲食說起，談談怎么防止霉變對咱們的健康所形成的損害。
近幾年，肝癌的發(fā)病率越來越高，并成為嚴重威脅人類健康的一大殺手。一般情況下，肝癌的發(fā)生跟日常飲食脫不了關(guān)系，比如，長期食用保存時間過長或者發(fā)霉變質(zhì)的食物就容易誘發(fā)肝癌，因此一定不要吃發(fā)生霉變的食物。
如果聞到大米有了霉味兒，或者發(fā)現(xiàn)牛奶變酸了，又或者覺得食用油被霉菌污染了，那么，趕緊把它們?nèi)拥?。因為食物發(fā)霉之后，微生物代謝會產(chǎn)生一種毒性非常大的強致癌物質(zhì)--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質(zhì)，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞。作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質(zhì)勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。
很多人以為發(fā)霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續(xù)吃。其實并非如此。一旦食物開始霉變，還沒有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進入到微生物新陳代謝的過程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會出現(xiàn)急性中毒。發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們?nèi)逄?，嚴重的甚至會在幾個月后發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，黃疸、肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現(xiàn)心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀，大多數(shù)患者在死后會有直腸大出血現(xiàn)象。
對于已經(jīng)發(fā)霉的食物，我們也要區(qū)別對待。明顯發(fā)霉的食物絕對不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉并認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內(nèi)是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩繼續(xù)食用。
對于輕度發(fā)霉的食物，可以采取一些去毒措施。
放久了的植物油可能會產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著油價漲了就買個三五桶囤著，也不要生吃，可以等油熱后加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。
購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的，除非家里有很多人。盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發(fā)現(xiàn)味道不對就馬上扔掉。
食用長期保存或變質(zhì)食物或誘發(fā)肝癌
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米有了輕微的霉味兒，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干凈，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
在平時日子中要特別留意不吃發(fā)霉的食物，防止里邊的黃曲霉毒素對人體發(fā)生損傷，然后下降患肝癌的危險。那么在日子中咱們就要從現(xiàn)在開始留意食物的保鮮，不要食用保留時刻過長或許蛻變的食物，不要因為一時的節(jié)約給身體帶來不行測的損傷,力求把疾病的危險消除在萌發(fā)當中,也希望一切看到文章的人能事必躬親，為別人做出榜樣出來。
