可能很多人并不了解黃曲霉毒素是什么東西，黃曲霉毒素主要是由黃霉菌產(chǎn)生的，并且這個(gè)真菌主要的寄存對(duì)象是在一些主食植物上面，比如說水稻，小麥等等。黃曲霉毒素的毒性是很強(qiáng)烈的，如果人體攝入一定量的話，甚至?xí)?dǎo)致死亡。黃曲霉毒素主要的傷害對(duì)象是人體的肝臟。
我們所食用的一些花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素感染，大家在食用的時(shí)候就要多加留意了，如果食物已經(jīng)變質(zhì)的話，就不要再食用了，以免會(huì)存在黃曲霉毒素。
病因
黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中以花生和玉米最易受污染，一般熱帶及亞熱帶地區(qū)污染較重，食用被黃曲霉毒素污染的食物等可引起中毒。
臨床表現(xiàn)
早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進(jìn)、一過性發(fā)熱及黃疸等。嚴(yán)重者2～3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹腔積液、下肢水腫、黃疸、血尿等。也可出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。
食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，其毒性目前認(rèn)為有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1.急性中毒
主要為肝損害所致，出現(xiàn)消化道癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷以致死亡。
2.慢性中毒
長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。主要變化為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。
3.致癌性
黃曲霉毒素是目前所知的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。
以上就是向大家介紹了關(guān)于黃曲霉毒素中毒的一些知識(shí)，希望可以讓更多的人警惕。對(duì)于黃曲霉菌要重視起來(lái)，因?yàn)樗陀锌赡軙?huì)在我們的食物當(dāng)中，一旦受到感染的話，后果是不堪設(shè)想的。我們?cè)谏钪幸欢ㄒ薪】档娘嬍场?
