貴州菜別稱黔菜，由川特色菜、南進(jìn)入黔香港移民和當(dāng)?shù)厣贁?shù)名族結(jié)合構(gòu)成的烹制手藝和口味。大概在明朝前期，貴州菜早已趨向完善，很多貴州菜常有600很多年的歷史時間了。大家都知道的宮爆雞丁就是說擁有 久遠(yuǎn)歷史時間的貴州省特色美食，它是清朝咸豐年間，貴州省平遠(yuǎn)人丁保楨的家廚所建，以灶火油爆雞球加辣而食，現(xiàn)如今已做到廣為流傳的處境。
貴州菜因受全國各地名特色菜手法的影響，烹飪手藝全方位，特別是在善于爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等手法。很多知名黔菜又以本地傳統(tǒng)式粗加工的腌制、釀、醬等知名原輔材料而提色。這種腌、漬、釀、醬等手法也屬黔菜烹飪的基本。構(gòu)成貴州菜由貴陽市菜、黔北菜、少數(shù)名族菜構(gòu)成。宴席每席均配四冷盤、四佐菜，故曰合菜，貴陽市地域更別名八大碗。主餐總數(shù)依宴席規(guī)格型號而定，有最大九道 主餐、最少六道。另于宴上上特色小吃、甜品、新鮮水果、小點(diǎn)心，若 再與本地貴州茅臺酒襯托，則更有特點(diǎn)。
知名菜式如鹽酸干燒魚。八寶娃娃魚、八寶團(tuán)魚、金鉤掛玉牌、泡菜小豆湯、竹筒烤魚、陽明鳳翅、金錢肉、辣子醬、煙花爆竹魚等。
特色美食有宮爆雞丁、糟辣魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾大魷魚、撥絲鮮蓮子、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰干鮑魚等。
貴州省是個多中華民族省區(qū)，除漢人外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家族等中華民族，人口數(shù)量達(dá)1干萬，約占我省人1/3。少數(shù)名族風(fēng)俗習(xí)慣和 飲食搭配口味特性是愛吃檽米和酸，本地物產(chǎn)豐富資源豐富多彩，菜 肴本地特色和民族風(fēng)格明顯。知名菜看到：奢香玉簪、夜郎面魚、淹魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉新鮮蝦、辣鮮露鞭打繡球、鹽酸蒸肉、鷹芋水豆腐、荔技風(fēng)豬、花江狗肉等。
