肉類食物是我們平時(shí)經(jīng)常吃的，各種各樣的肉類食物讓我們?nèi)梭w得到了更多的蛋白質(zhì)，也補(bǔ)充了各種微量元素，是我們?nèi)梭w健康良好的營(yíng)養(yǎng)供給渠道。不過，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在肉類食物越來越讓人擔(dān)心了，不論是禽流感還是瘋牛病，都讓我們對(duì)肉類食物的安全問題提出了質(zhì)疑。那么，如何才能選擇健康安全的肉類食品呢?我們應(yīng)該遵守兩大原則。
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為選擇肉類食物有兩個(gè)原則。
第一，越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚腹部豐富的魚油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營(yíng)養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
宋新解釋說，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
可能有的網(wǎng)友會(huì)說，既然這樣的話，平時(shí)不吃肉不就可以了么，吃素食總是健康的吧，避免吃到不合格的肉類食物?？墒?，小編不得不告訴你，如果總是吃素食的話，看起來好像更健康一些，其實(shí)總吃素食是十分不健康的。因?yàn)槿鄙倭巳忸悹I(yíng)養(yǎng)的供給，人體的營(yíng)養(yǎng)均衡就會(huì)被打破，反而更容易得病。因此，肉食和素食都要吃，關(guān)鍵就是在購(gòu)買的時(shí)候一定要擦亮雙眼。
