普通市民可能無法想象，腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精就變成了“羊肉”，那么這些魔術(shù)般的變化究竟是怎么做到的呢?一名業(yè)內(nèi)人士向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內(nèi)幕---肉類添加劑使腐肉變鮮肉。
白色粉末讓腐肉變鮮
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昨日上午，記者與知情人士約好在撫順路見面，他放下手頭的工作和記者聊了起來?！拔以谒姆揭粋€路邊攤干過燒烤，是給人打工，干了半年，但我從此以后再不吃燒烤了，這里面的內(nèi)幕太讓人惡心了?！敝槿耸扛嬖V記者，燒烤店購買的肉在切好穿到扦子上后，都會放入冰箱，生意不好時，肉因冷凍時間太長會變得不新鮮，這時，嫩肉粉和豬肉香精就發(fā)揮作用了。
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“把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉會立即變得新鮮起來?！敝槿耸扛嬖V記者，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時，還會再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發(fā)出新鮮肉的肉香味?！斑@還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。”知情人士告訴記者，如果買的肉變質(zhì)了，散發(fā)異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。
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鴨肉神奇變出羊肉味
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“還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來?！敝槿耸扛嬖V記者，他在燒烤攤上班期間，店主一直把“羊肉”泡在羊油里面，這讓他感到十分奇怪，后來一次無意中才得知了攤主的秘密?！皵傊饕淮谓与娫挄r漏了餡。電話是一個供貨商打來的，問他要不要肉，店主直接說再要10斤鴨肉?！钡鹊进喨馑偷搅耍槿耸康囊苫笠步忾_了，原來泡在羊油里面的“羊肉”其實是鴨肉。
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腌肉香難離添加劑
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“其實干燒烤的最核心步驟在腌肉這一塊，現(xiàn)在食品添加劑這么多，加上羊肉香精，變質(zhì)的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道，干流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道?！敝槿耸扛嬖V記者，一份烤肉從腌制到吃進消費者肚里前前后后將加入十多種佐料：在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉過程中必備的調(diào)料。
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“現(xiàn)在大家應(yīng)該知道肉類添加劑使腐肉變鮮肉的作用了吧!”知情人士告訴記者，除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精，只要是放上這些香精，即便烤的不是肉也能發(fā)出肉香味。
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可是為什么這樣的事情會屢屢發(fā)生在我們周圍呢?難倒沒有人管這些事情嗎?為此記者專程采訪了有關(guān)部門人員。
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“市場上的包裝食品、待售成品都好管制，可是燒烤攤的烤肉就很難監(jiān)管了，盡管各飯店都屬于工商業(yè)戶，可發(fā)生在人家廚房里的事情我們根本無法知曉，即使接到舉報，也很難抓到現(xiàn)行?！币幻ど谭志只榇箨牭膱?zhí)法人員告訴記者，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在工商所管轄范圍，餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全存在三大難題，一是飯店操作不夠透明，二是顧客維權(quán)不好取證，三是工商日常巡查不便。
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據(jù)質(zhì)監(jiān)局一名工作人員介紹，不管是嫩肉粉還是香精都是國家允許生產(chǎn)的食品添加劑，本身是合法的，但燒烤攤主濫用食品添加劑才是導(dǎo)致食品不安全的罪魁禍?zhǔn)??！澳廴夥劾锖衼喯跛猁}，這對人體有害，食用過量會致癌。而這些添加劑本身也都屬于化學(xué)品，并不適合人體使用。長期食用肯定對人體有副作用。尤其是喪良心的黑心攤主，為了追求利潤，他們對添加劑肆無忌憚地濫用?！边@名工作人員告訴記者。
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看來食品安全問題還是一個關(guān)系重大的民生問題，現(xiàn)實生活中不僅僅是肉類添加劑使腐肉變鮮肉，其他的各種食品安全問題也日益凸顯，杜絕類似事情發(fā)生還需要全社會共同努力。
