鵝肝與鵝蛋的功效

作者:瑤歌  時(shí)間:2016-09-18 20:38:33  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多人可能對(duì)鵝肝有誤解,認(rèn)為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實(shí)不然,恰恰相反。據(jù)專(zhuān)家證實(shí),一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,易為人體所吸收利用,并且食后不會(huì)發(fā)胖,還可降低人體血液中的膽固醇含量,而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。

1. 鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收;

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;

4. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。在家禽中,鵝是以長(zhǎng)壽著稱(chēng)的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個(gè)別的達(dá)到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄,可稱(chēng)世界冠軍,年產(chǎn)六十至一百只蛋,個(gè)別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋,這不是事實(shí)。我們來(lái)比較一下:雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分(包括部分廢物在內(nèi)的比例):水分占65.5%,蛋白質(zhì)12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質(zhì)13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認(rèn)為鵝蛋不如雞蛋那樣細(xì)嫩可口,那只是加工的方法問(wèn)題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風(fēng)味的美味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,醬油少許

做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下鵝蛋以中火煎,依個(gè)別的喜好,

可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉,細(xì)鹽。

2、水煮鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開(kāi),加些醋可以使蛋白凝固防止流出來(lái),煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會(huì)比較好剝。

煮的時(shí)間:

三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。

六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。

十分鐘,蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。

做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡?,再把蛋的周?chē)拚R,再放入水中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水

做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當(dāng)?shù)伴_(kāi)始凝結(jié)時(shí),將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料:咸菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。

做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水?dāng)D干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料:長(zhǎng)豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。

做法:長(zhǎng)豆洗凈切細(xì)粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長(zhǎng)豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。

7、肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青蔥1棵切粒。

做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料:大蔥2粒切細(xì),鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油,灑些醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。

做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦,當(dāng)炒臘腸時(shí),臘腸會(huì)釋放出油出來(lái)。

11、 江魚(yú)煎鵝蛋

用料:江魚(yú)仔100g, 鵝蛋2粒打散。

做法:江魚(yú)仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚(yú)仔炒,炒至江魚(yú)仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油就可以了。

12、芙蓉蛋

用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。

做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

果脯鵝蛋菌

所屬菜系:家常菜

制作手法:熘

菜品口味:酸甜

菜品類(lèi)型:熱菜

制作方法:原料

鵝蛋菌150克,葡萄干20克,蜜棗30克,雞蛋3個(gè)。

調(diào)料

番茄醬2大匙,白糖1大匙,蘋(píng)果醋1小匙,橄欖油2大匙,色拉油、淀粉各適量。

做法

1、將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊,加入淀粉攪拌均勻備用。

2、鵝蛋菌洗凈切塊,沾蛋泡糊,入熱油中炸熟,控油待用。

3、炒鍋放入橄欖油燒熱,加入番茄醬、白糖、蘋(píng)果醋熬至黏稠,下入鵝蛋菌翻炒幾下,放入葡萄干、蜜棗拌炒均勻即可。

材料替換

可用丁香菌或松茸菌替換,稱(chēng)為果脯丁香菌、果脯松茸菌。

口味變化

調(diào)料中酌加橙汁、香精,稱(chēng)為橙香鵝蛋菌。

蔥味鵝蛋

類(lèi)別: 補(bǔ)氣食譜 私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 冬季養(yǎng)生食譜

工藝: 炒

口味: 蔥香味

主料: 鵝蛋150克

輔料: 辣椒(紅、尖、干)10克 香菜25克

調(diào)料: 植物油15克 醬油3克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 姜2克

做法:1. 將鵝蛋煮熟,晾涼,切成若干瓣,裝盤(pán);

2. 干紅辣椒切末,香菜擇洗干凈切末;

3. 蔥姜洗凈切末;

4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末,干紅辣椒熗鍋,添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開(kāi),淋入香油,撒入味精,澆在鵝蛋上即可。

小技巧:

香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。

熱量(千卡): 324 硫胺素(毫克): .06 鈣(毫克): 13

蛋白質(zhì)(克): 15.5 核黃素(毫克): .59 鎂(毫克): 10

脂肪(克): 26.4 煙酸(毫克): .6 鐵(毫克): 2.8

碳水化合物(克): 6.2 維生素C(毫克): 0 錳(毫克): 0

膳食纖維(克): 0 維生素E(毫克): 95.7 鋅(毫克): 1.59

維生素A(微克): 1977 膽固醇(毫克): 1696 銅(毫克): .25

胡羅卜素(微克): 1.8 鉀(毫克): 0 磷(毫克): 51

視黃醇當(dāng)量(微克): 50.1 鈉(毫克): 24.4 硒(微克): 26

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其十分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。法國(guó)著名的料理鵝肝是一種從被過(guò)份喂飼的鵝取出來(lái)的肝。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

鵝肝含脂肪40%—60%,其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對(duì)人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是軟化血管,延緩衰老,防治心腦血管疾病發(fā)生的功效;亞油酸為人體所必需,且在人體內(nèi)不能合成,必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克,更有利于機(jī)體新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì)。

鵝肝

肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時(shí)候,其脂肪即開(kāi)始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺(jué)。

1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,不會(huì)讓人發(fā)胖。

2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量,且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。

3、鵝肝中的豐富營(yíng)養(yǎng)還有補(bǔ)養(yǎng)目之功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種,有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血佳品:

鵝肝

1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。

適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

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