大家都知道過期變質(zhì)的食物是不能食用的，會產(chǎn)生大量的有害細(xì)菌，危害人們的生命安全，因此，人們一直都比較重視這個問題，但是一些貴重的食物，例如肉食在過去是比較稀有的，因此人們對于變質(zhì)的肉往往是舍不得丟棄的，許多人冒著風(fēng)險去吃掉變質(zhì)的肉，那么，吃了變質(zhì)的肉有哪些危害呢？
食用過期肉制品對人體的危害很大。肉類食品超過保質(zhì)期會導(dǎo)致細(xì)菌大量生長，比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。如果在加工的過程中，這些細(xì)菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾?。涣硪环矫?，細(xì)菌本身還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，尤其是內(nèi)毒素，當(dāng)加熱后細(xì)菌被殺死，菌體解體后，內(nèi)毒素釋放出來，會導(dǎo)致人體發(fā)病。
自然界中，存在著肉毒桿菌的孢子，它是肉毒桿菌的休眠形式。變質(zhì)的肉類和奶類制品，容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強(qiáng)烈，會影響到人的神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉運(yùn)動系統(tǒng)，嚴(yán)重的會引起呼吸肌麻痹，導(dǎo)致病人死亡。除了細(xì)菌污染導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，會對人體健康造成危害，嚴(yán)重者會誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。
從以上的講解來看，吃了變質(zhì)的肉對于身體的危害性是比較大的，因?yàn)樽冑|(zhì)的肉類里面含有大量的肉毒桿菌，這細(xì)菌對于人們的腸胃系統(tǒng)能夠起到非常大的破壞作用，對生命安全的威脅極大，因此，建議人們盡量不要使用變質(zhì)的肉類食物。
