滋補(bǔ)佳品龜蛇湯的燉法使原料燉透,易于人體吸收,火候足,香氣濃,龜蛇肉嫩而不爛,湯清醇淡黃,味鮮可口。以下就是此湯的做法:
?
一、材料:
?
山龜1只(重約2000克)、花蛇1條(重約750克)、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條、味精、精鹽、米酒適量
?
二、滋補(bǔ)佳品龜蛇湯的做法:
?
1、山龜、花蛇分別去頭,開腹除臟,洗凈,連皮帶殼斬成塊件,豬瘦肉洗凈切成小方塊。
?
2、三種料同時(shí)飛水,倒入疏殼濾去水分。
?
3、猛火燒鍋,落油,入姜片、蔥條爆香,下山龜、花蛇、瘦肉,贊姜汁、米酒炒勻。
?
4、加上湯浸過料面,去掉姜蔥渣,放入味精、鹽、北芪、黨參,煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋,上籠蒸燉約2小時(shí),取出。
?
5、把燉鍋中味料渣全部清除,撇去湯面浮沫,另用一干凈燉鍋裝好燉品,蒙上紗紙,上籠再蒸30分鐘,便可取出上席。