一、材料:
鯽魚(yú)1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚(yú)豉油
二、做法:1.鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，兩面打花刀，同用鹽抹于魚(yú)身兩面，腌制十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚(yú)盤(pán)一起燒開(kāi)，再放入鯽魚(yú)中火蒸十分鐘，將魚(yú)盤(pán)中的水倒凈。
3.將蒸魚(yú)豉油均勻淋在魚(yú)身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚(yú)頭至魚(yú)尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
三、小訣竅:
1、鯽魚(yú)一定要選擇鮮活的，如果有魚(yú)卵可以與魚(yú)同蒸。
2、豉油口味較重，請(qǐng)根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整用量。
3、油一定要燒至七成以上，澆時(shí)應(yīng)聽(tīng)到響聲。
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