水果酒的做法有很多，一般不同的說(shuō)過(guò)的釀造方法都是不一樣的，這主要和每種水果的習(xí)性有關(guān)系。通常來(lái)說(shuō)可以釀成水果酒的水果有很多，就比如常見(jiàn)的就有葡萄、蘋(píng)果、梨、杏子、草莓等等，當(dāng)然介意釀酒的說(shuō)過(guò)還有很多，一時(shí)半會(huì)兒大家是學(xué)不完的。葡萄酒應(yīng)該是水果酒中最受歡迎的一種吧，全世界都是很有名氣的。
古人說(shuō)過(guò)“葡萄美酒夜光杯”所以一般來(lái)說(shuō)喝葡萄酒的時(shí)候還是用夜光杯喝比較好，味道特別濃。但是對(duì)于不會(huì)喝酒的人來(lái)說(shuō)，這些都是空談。水果酒的做法有很多，那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們一般比較常見(jiàn)的水果酒的做法。
使用約10公克的水果酒酵母加入買(mǎi)來(lái)的小盒裝(約 200 C.C.)蘋(píng)果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買(mǎi)來(lái)果汁葡萄果酒的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開(kāi)口的地方，使酵母得到初步的活化。
過(guò)幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開(kāi)始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開(kāi)始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沉在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其它水果之中。臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒(méi)有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺(jué)感到一點(diǎn)甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開(kāi)口(注意：千萬(wàn)不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開(kāi)瓶子，引發(fā)危險(xiǎn))，經(jīng)過(guò) 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會(huì)感覺(jué)到水果酒的酒精濃度越來(lái)越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過(guò)兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。
通過(guò)上面的釀酒過(guò)程，大家就可以看出，其實(shí)水果酒的做法并沒(méi)有很多人眼中放入那么簡(jiǎn)單，而且要釀成水果酒是需要很大的努力和更多的時(shí)間的。所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)通常是不會(huì)釀制水果酒的，主要是因?yàn)闆](méi)有時(shí)間。但是如果以后大家有時(shí)間了，就可以按照上面的方法來(lái)做水果酒了。
