蘋果酒的釀制方法

作者:小雨  時間:2014-07-04 13:35:04  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

酒是很多人喜愛喝的,酒含有的營養(yǎng)元素豐富,而且每天適量的喝酒,對人體各方面都是有著很好的改善,那在喝酒的時候,也是要注意不能過多的選擇,這樣對身體是沒有任何好處的,酒的種類有很多,常見就是白酒、紅酒、啤酒,其實蘋果酒也是不錯之選,那蘋果酒的釀制方法如何呢?

蘋果酒的釀制方法

很多人對蘋果酒的釀制方法并不是很清楚,因此在對這樣酒選擇之前,也是需要對它進(jìn)行很好的認(rèn)識,使得在對它選擇的時候,也是可以放心進(jìn)行,可以身體健康發(fā)展。

蘋果酒的釀制方法:

制作方法 1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。

3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時,發(fā)酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。

7.測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。

9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。

10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀。

香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風(fēng)味:酸甜爽口,醇和濃郁。

以上就是對蘋果酒的釀制方法詳細(xì)介紹,在對這樣酒選擇的時候,按照以上方法制作是最佳之選,但是在喝這類酒的時候,也是要適量,雖然它是水果酒,但過多的喝,對身體健康也是沒有任何好處的,這點也是要注意。

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